对于每一个离家的人来说，家乡的味道始终根植于心，不能忘怀。每到春节，这份味道都牵制于离家的孩子。在水东镇，得益于独特的历史和地域优势，家家户户都有养殖牛的习惯，盛产的黄牛肉香甜嫩滑，制作成的干牛巴深受百姓喜爱。每到年底，牛肉不仅是一道美食，也是牵动着游子归家的心，而在故乡的人们，美食也是过好日子的一种方式。

这是通过养殖合作社免费给贫困户周建珍养殖的母牛，去年年初，这头母牛产下了一头牛崽，经过一年的喂养，牛仔已经达200多斤。今天，她要把牛再交给养殖合作社，但小牛却调皮得很。

“养得蛮好啦，这个牛好调皮，这是我们正宗的临武黄牛，你想多养我就还可以多给你（母牛）养。”

养牛大户彭美竹每年都会把合作社的母牛发给需要的农户养殖，产下的牛崽养大后，所有收益归农户所有。村民周建珍单靠母牛生出的牛崽，收益就有一万多。

农户周建珍：我家现在比以前要好很多了，在她们家领了几头牛养，一年的收入也有2、3万，她这里又可以提供技术，养的牛又可以卖给她们家，对我们家的帮助还是蛮大的。

在当地，如今养牛是每家每户致富的一条好路子，以往，因为政府制止采矿，许多人转型去养牛，而彭美竹就是其中之一。如今，彭美竹的养殖场养殖数量达1000多头，带动了周边农户共同致富。

农户李娥娥 ：（一个月工资）2000多，在这里好做事，做起来好舒服。

欧阳机祥 ：把牛养好，我们也能牛起来。

整理好今天的牛棚工作，彭美竹也要为新年做准备，当地盛产的黄牛，制作成干牛巴是犒劳辛苦一年养牛人的盛宴。

彭美竹：我们这里的水土养出来的牛牛质比较好，（以前）新鲜牛肉不好保存，做成干牛巴就挺好保存，过年、过节是家家户户必备的。

干牛巴，就是把新鲜的牛肉通过切条、卤煮、切块、烘干的一种干牛肉。

这是今天刚宰杀的新鲜牛肉，彭美竹要尽快把它切成条状，以准备接下来的工序。

彭美竹：留这个二指宽，煮的时候那个味道就更好地入味。

加入山泉水，把草果、生姜、桂皮、辣椒等配料放进锅里，等到水沸腾。

彭美竹：主要是去那个腥味，再一个放辣椒跟这些香料，香辣的味道就融入干牛巴里面。

水沸腾后，是放牛肉的最佳时刻。接下来，静等时间让香料和牛肉产生鲜香变化。

经过一个小时的卤煮，在锅子揭开后的一刻，香气扑鼻，彭美竹要趁热把它再切成块状，以保证锁住鲜香的水分。

在未成为干牛巴之前，卤煮出来的牛肉也让人垂涎欲滴。

“快来，尝一下。”“这个卤牛肉，这个牛肉好香。““卤牛肉沾上辣椒就可以吃了，晒干就是吃干牛巴，拿这个茶籽壳，茶油熏到了这个牛肉干，整个牛肉干就有这个茶油的味道了。”

通过茶籽燃烧起来的烟火是烤制干牛巴的天然催化剂，要最后成为干牛巴，还需交给时间。

6个小时的烘干，干牛巴已俨然失去了水分，这就是当地的干牛巴，是利于长时间的保存的佳品。

今天，是家庭聚餐和犒劳养牛场员工的日子。彭美竹就地选取烘干好的干牛巴准备今天的晚宴。已经烘干的干牛巴，因为有先前的卤味，现在做起来也倒返璞归真，加入猪油和茶油，放入大蒜子，把干牛巴放进里面炒出鲜香，再加水焖制几分钟，放入辣椒和芹菜，一碗鲜香的干牛巴就完成了。

这些年，彭美竹一路也是充满坎坷，在丈夫2009年过世之后，通过努力，从开矿到开饭馆、再到养牛，凭着踏实肯干的“牛”精神，一路走到现在的幸福。或许，这一路辛酸，只有她自己知道。但她乐开怀的精神也激励着自己的孩子。这顿晚宴，她做得很细致。

围桌的一家人，因食物而桌。一起打拼的人，因目标而聚，辛劳的人们，用祖先留下的储存方式烘制作成的干牛巴来犒劳一年的辛劳，承载着食者的记忆、经历、悲欢与乡愁。

“把我们的事业做得红红火火。干杯。2020年大家都辛苦了。2021年我们继续牛起来。”“ 新年快乐！”

辛劳的养牛人用美食犒劳自己，他们坚韧不拔，敢于吃苦，用自己勤劳的双手换来幸福稳定的生活，新的一年，新的期盼，祝愿他们的日子越过越好。

作者：胡涛

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

专题网络中国节·春节

版权作品，未经明确书面授权严禁转载。获得合法授权的，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。登陆“龙源临武”客户端，领先一步获取权威资讯。