湖南日报•新湖南客户端2月29日讯（通讯员 李季 肖兴康 许颖）楠市牛蹄是蓝山县的一道特色美食，也是逢年过节餐桌上招待客人的“硬菜”，口感软、韧、糯兼具，酱香浓郁，十分美味。

牛蹄号称“牛身上的最后一块肉”，旧时常被视作废弃之物，少有人食用，因其制作复杂，也难去其腥味，殊不知，去掉外边那层厚厚脏脏的硬壳，里面还藏着耐人寻味的一块美味，那就是牛蹄中含有丰富的胶原蛋白，能够促进新陈代谢，同时有着强筋健骨的功效，因此备受消费者青睐。

在楠市镇的一家餐馆内，经验丰富的李师傅正在烹饪牛蹄，只见他将处理干净后的牛蹄，用花椒姜葱水、90度的水温，慢煲一个小时，煲到六七成软熟，去掉杂味，提升鲜味，将葱水煮过的牛蹄，再用滚烫的热油浇淋，直至表皮变成金黄色，热油炸后，再把牛蹄扔进配备好几十种香料的卤水锅里焖煮入味。经过长时间的炮制，牛蹄被炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气就让人口水直流。

经过长时间的蒸煮，不一会儿，冒着热气的牛蹄便摆上了桌。只见一个白色的大瓷碗里，几个拳头大小的牛蹄堆砌其中，色泽明润，骨肉错落，香气四溢，引人垂涎。戴上专用的塑料手套，拿一块牛蹄啃起来，那种弹牙而又软糯的感觉美妙无比。

作者：李季 肖兴康 许颖

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来源：蓝山县融媒体中心

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