蓝山美食:楠市牛蹄
新蓝山 • 蓝山
2024-02-08 18:15:52

湖南日报•新湖南客户端2月8日讯(通讯员 李季 肖兴康 许颖)楠市牛蹄是蓝山县的一道特色美食,也是逢年过节餐桌上招待客人的“硬菜”,口感软、韧、糯兼具,酱香浓郁,十分美味。

牛蹄号称“牛身上的最后一块肉”,旧时常被视作废弃之物,少有人食用,因其制作复杂,也难去其腥味,殊不知,去掉外边那层厚厚脏脏的硬壳,里面还藏着耐人寻味的一块美味,那就是牛蹄中含有丰富的胶原蛋白,能够促进新陈代谢,同时有着强筋健骨的功效,因此备受消费者青睐。

​在楠市镇的一家餐馆内,经验丰富的李师傅正在烹饪牛蹄,只见他将处理干净后的牛蹄,用花椒姜葱水、90度的水温,慢煲一个小时,煲到六七成软熟,去掉杂味,提升鲜味,将葱水煮过的牛蹄,再用滚烫的热油浇淋,直至表皮变成金黄色,热油炸后,再把牛蹄扔进配备好几十种香料的卤水锅里焖煮入味。经过长时间的炮制,牛蹄被炖到筋骨尽酥,半透明的蹄筋颤颤巍巍,光是袭人的香气就让人口水直流。

经过长时间的蒸煮,不一会儿,冒着热气的牛蹄便摆上了桌。只见一个白色的大瓷碗里,几个拳头大小的牛蹄堆砌其中,色泽明润,骨肉错落,香气四溢,引人垂涎。戴上专用的塑料手套,拿一块牛蹄啃起来,那种弹牙而又软糯的感觉美妙无比。

作者:李季 肖兴康 许颖

责编:陈昊

一审:陈昊

二审:欧阳翔煜

三审:吴小青

来源:湖南日报•新湖南客户端

专题网络中国节·春节

版权作品,未经授权严禁转载。经授权后,转载须注明来源、原标题、著作者名,不得变更核心内容。