湖南日报•新湖南客户端12月22日讯（通讯员 向磊 谢琛）烟熏腊肉是蓝山县瑶族乡的传统特色美食，冬至前后，瑶胞们就开始制作腊肉，特别是用柴火慢熏的腊肉味道香醇，肥而不腻，十分美味。

在犁头瑶族乡犁头村的腊肉加工厂房里，一串串腊肉色泽金黄、香气四溢，散发出浓浓的年味。而在腊肉制作师傅成进明的庭院里，他和妻子正在赶制腊肉，只见他们将猪肉分割成大小适中的长条状，并佐以食盐，用力反复搓几遍后，腌制三天后便可进行熏制。

成进明说，熏制腊肉一般需要两个月时间，这样熏出来的腊肉，肥肉透明发亮、皮色黄亮、瘦肉肉色酱红、腊香独特。每年腊肉一上市，就被抢购一空，市场价卖到了40至50元一斤。

由于传统熏制的腊肉卖相好、香味浓郁，很多本地村民和各大酒店都会上门采购，与成进明签订送货协议。

如今，随着成进明熏制的腊肉口碑越来越好，大瑶山古法熏制腊肉也走向了千家万户的餐桌，摇身一变成了农民增收致富的香饽饽。

作者：向磊 谢琛

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来源：蓝山县融媒体中心

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