旅发进行时·临武美食 | 汾市猪脚:让人念念不忘的家乡味道
龙源临武 • 寻味临武
2023-08-09 15:22:01


一个地方的特色美食凝聚着当地的传统文化,见证着人们的味蕾变化,蕴含着独特的人文记忆。在汾市镇南岸村就有这样一味“汾市猪脚”,今天就让我们一起走进汾市,品一品这味独特的地方美食。

贺召青是当地做“汾市猪脚”有名的厨师,每天早上六七点左右,他便会和妻子罗利芳一起准备一天的猪脚食材,每天,夫妇俩都要购买20个四斤左右的前猪蹄。

今年是贺召青当厨师的第20个年头,从小,贺召青便热爱美食,平日里喜欢研究做菜,2002年,17岁的他在一家饭店跟着师傅学习做菜,其中就包括“汾市猪脚”。出师后的贺召青和妻子罗利芳在当地开了一家饭店,特色菜“汾市猪蹄”因口味独特,深受大家喜爱。

顾客贺军民说,贺召青做的汾市猪脚油而不腻,吃了还想吃。

“养的时间长一点的猪,它的皮比较厚,做这个猪脚,吃起来脆脆的感觉,不会说很烂的那种。”贺召青介绍,制作汾市猪脚,首先得挑选上好的猪脚,必须要脂肪洁白透亮、肉色红润。

猪蹄去毛洗净后整个放入锅中,加入八角、老姜、桂皮、食用盐和清水上锅,用中火炖煮一小时,直至猪皮能被筷子穿破便可捞出。炖好的猪脚放置盆中均匀涂上由生抽、酱油和秘制小料调制的特色调料,入滚油锅炸约20分钟,被炸过的猪蹄颜色金黄,煞是好看,去除了过多的油腻,肉的香气也被全部激发。

为使其口味更加浓郁入味,炸好的猪蹄需再次放入原汤锅中进行炖煮约80-90分钟才算真正炖好,出锅后再在上面撒上葱花辣椒,淋上淀粉汤汁勾芡,撒上花生粒,这时的猪脚造型美观完整、色泽鲜艳、香酥离骨头。

贺召青通常会直接把猪脚装盘,放到常温箱,这样一来既可以保持它的热度,吃起来味道更好,还能保持它的香味。

“汾市猪脚”距今已有50余年历史。改革开放时期,人们每天的工作量较大,需要高热量的、份大量足、口味偏浓的菜品来缓解一天的疲惫,“汾市猪脚”便应运而生。再加上该地交通便利,省道S214线穿境而过,来往的商客和大货车司机居多,每每经过此地,都会点上一份“汾市猪脚”犒劳自己。

贺召青告诉记者,生意好时,一天能销十几、二十个猪脚出去。有一个广东的顾客,每次到临武,都要带三四个汾市猪脚回去。

现如今,汾市猪脚不仅是一道家常美食,也是当地逢年过节、红白喜事、招待亲友的必备菜肴。2022年,该菜品还入选了临武县十大美食之一。

“我做这个汾市猪脚将近20年了,我希望把我这个手艺传承下去,让更多人吃到这个美食。”贺召青说。

编后语

汾市猪脚作为当地传统美食,蕴含了当地老百姓对美食的热爱和对家乡味道的眷念,我们也希望汾市猪脚这道美食能够让更多人知道,让更多人喜欢。

作者:雷婉婷 胡恒珲

责编:龙潮辉

来源:临武县融媒体中心

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