瑶池米酒遗芳香，留得万代享酒芬。西山瑶族乡作为临武县唯一的少数民族乡，气候温和，水质清甜，是远近闻名的“酒乡”。在西山桃源坪村，村民们传承“西山瑶家米酒”已有数百年的历史。

在莽莽群山中，这里流传着数百年的制酒工艺。西瑶乡桃源坪村村民周洁每天清晨6点便要起来劳作，制酒是瑶家女的必备能力，也是瑶家人收入的主要来源。

“我们这一锅只能煮50斤米，把米倒进去，中间要用木棍搅匀，然后焖熟，熟了后就拿到簸箕里面摊凉冷却、放酒曲，再拿到桶里面发酵。”传统粗米蒸好的酒饭，摊开放置等待冷却至15摄氏度左右。根据酒饭重量调配适量酒曲，均匀洒下，让酒曲与酒饭充分混合，等待发酵。周洁说，夏天最少要15天，冬天时间久一点，大约在25天左右。

瑶家米酒的独特之处在于原材料的天然无污染，来自西瑶乡大山间的山涧水澄澈干净，带有天然的甘甜，富含天然矿物质，瑶家人采集天然山涧水制作米酒，不仅是传统，更是品质的保障。

经过标准时间发酵后的酒坯呈现微黄色，表面有微小气泡，此时酒糟已经得到充分发酵，可以用于蒸酒。土灶、木桶、铁锅组合用布密封，经过6-8个小时的蒸馏，柴火挥发的天然木香渗入酒中，为米酒增添一抹独特的清香。蒸馏过程中需要适当增减木材，调整火候。

“火太大了，那酒就会噗出来，酒气全部跑掉。如果火候太小了，蒸酒的时间会拉长，可能影响口感。”周洁说。

临武西山瑶家米酒酿造技术于正德年间由广西贺县基隆山传入西山，至今已有500多年的历史。相传古时由于山区较潮湿，得风湿病的人较多，百姓苦难深重，人们为了消灾祛病，用大米制成酒，喝后方可解除风湿之疾苦。于是，当地的百姓，特别是妇女同胞们，一直将制酒的传统传承下来。

俗话说，酒香不怕巷子深、好酒不怕久存。好酒需要经历长时间的实践和摸索，周洁酿制的西山瑶家米酒如今已远近闻名，家里更是储存了十几罐不同年份的米酒。

“像我们一般喝的就是12度左右，我这里也有30多度、40多度的，50多度的米酒。”由于西山米酒清香可口，有去痱、祛风湿等功效，因其酒精度不高，价格适宜，最宜一般消费者饮用，目前市场销量前景良好。

作为临武县传统土特产，目前西山瑶家米酒在临武县是上等的赠送礼品，曾在1998年9月13日“湘交会”上被誉为“湘南贡酒”，并在全省范围内得到了推广，进一步提高了西山米酒的透明度和销售量。近年来，西瑶乡通过引进外资，兴建了大小不等的米酒厂10家，增加了当地百姓的经济收入。2010年，西山瑶家米酒入选临武县第二批非物质文化遗产代表性项目。

周洁告诉记者，下一步，她想把西山瑶家米酒申请一个商标，把它做得更好，同时希望年轻一辈的人也来学习，把现代工艺和这种古老的传统的手艺结合一起，把西瑶的非遗文化传播出去。

编后语

品米酒之香醇，感非遗之技艺。我们也希望，在今后，通过推动米酒创新，西山瑶家米酒能展现非遗活力，酿出幸福味道，带动乡村振兴。

作者：雷婉婷 胡恒珲 苏北（实习）

责编：邝东昱

来源：临武县融媒体中心

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