这道杨梅炒菜，你吃过吗？
云上靖州 • 民生
2023-06-16 20:10:04
杨梅排骨（钟屿右 摄）
杨梅排骨（钟屿右 摄）
靖州融媒6月16日讯（记者 钟屿右 陈俊名 罗凯露 石磐）如果城市有味道，那么六月的靖州一定是杨梅味的，从枝头到手心、山间到城市、从唇齿到味蕾，沉甸甸的“乌红宝石”开始了最后的旅行。“比起琼浆玉露，更爱杨梅好滋味”，靖州拥有上千年的杨梅种植史，时间的轮转让当地人不仅仅满足于杨梅的原汁原味，开始变着法儿探寻杨梅的极致展现，就有了杨梅排骨出现，别有一番沉醉风味。
在靖州县高桥村的一处饭店厨房里，师傅们即使忙碌了一天，到了晚上也依然在上演“美味大片”，他们要让客人们吃上杨梅排骨，享受酸甜和咸香的味蕾碰撞。
“杨梅是我们靖州的特色水果，每年只有很短的时间能够吃到，做杨梅排骨选用的都是新鲜采摘的杨梅，品质很好。”厨师宋配成介绍，要将杨梅排骨做到最好吃，一定要选用新鲜采摘的的杨梅，将之放在盐水中浸泡10分钟后将水控干，榨成汁水，然后将买回土猪排骨砍成小块洗净。码味是做杨梅排骨重要的一步，根据排骨分量在盆中放入盐、鸡蛋、生粉、吉士粉调匀。将油温烧至6成热时，将码好味的排骨倒进油锅炸制定型酥脆放在一边备用，再在锅中调好杨梅汁、倒入排骨，悉心摆盘后一道杨梅排骨就做好了。
金黄配鲜红，浓稠的杨梅汁将排骨紧紧包裹，看起来非常有食欲，整桌备齐后放在饭桌上，杨梅排骨依然是最显眼的一道菜。客人们争相品尝这道难得一尝的佳肴。排骨香酥脆爽，杨梅汁水酸甜适宜，两者的碰撞是等待的最好慰藉。就是这么一道菜，承载了靖州人对杨梅的喜爱，在不断地风味寻找中碰撞出惊喜。
一审：滕栋 二审：马君 三审：李小芳
作者：钟屿右
责编：滕栋
来源：靖州融媒体中心
专题
评论