俗话说“三月八，吃椿芽”，在这万物生长的季节，各式各样的野菜纷纷冒出了头，其中，被誉为“树上蔬菜”的香椿也迎春而生，为人们带来属于春天的独特味道。

在楚江镇下城村的赤竹凹，一株株香椿树争先恐后吐出嫩芽，红叶绿边，这是春天送给农民的第一份礼物。作为当地村民最爱的春季美食之一，早春时节采摘的椿芽营养价值最高，味道也最为鲜美。

据楚江镇下城村村民黄燕梅介绍，椿芽叶子红色的就是嫩的，味道很香，叶子绿的就是老的，不好吃。

香椿的营养价值高，做法也多种多样，最出名的莫过于香椿炒鸡蛋。采摘回来的香椿洗净焯水，去除涩味，改刀切成小段放入碗中，加入数枚鸡蛋搅匀，撒上适量食盐，锅中倒入当地的土菜籽油，旺火摊开煎至两面金黄，不一会儿，香气扑鼻的炒鸡蛋便做好了。

”特别好吃，一股清香的味道，小时候经常吃，现在吃起来回味无穷，真香。“楚江镇下城村村民艾青说。

除了炒蛋，香椿还可以用来凉拌，只需把香椿在开水里一撩，加入新鲜红米椒、生抽、鸡精，淋上热好的土菜籽油，香味便在这一刻被催化般四溢散开，不仅香脆可口，还特别开胃，只一筷子进嘴，就已是满口春的气息。

据了解，楚江镇下城村共种有香椿树2000余棵，香椿生命力旺盛，一年可采3到4茬，吃不完的香椿，村民会以25元一斤的价格售给商家，每年人均增收1500元。香椿树的种植，不仅让当地村民吃上了春季特有的美食，也为村民带来了实实在在的经济效益。

作者：雷婉婷 胡涛

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

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