糯米肠是临武特色美食之一，也是每到年关家家户户必备的一道开胃小菜。人们常用这道小菜来招待亲朋好友。黏黏的糯米与肥美的大肠相结合，寓意着亲情年年浓、长长久。

年关将至，楚江镇楚江村的李土兰准备好了自家所种的糯米，准备制作拿手的糯米肠。糯米清洗干净后需要用清水浸泡12到24小时。待糯米充分浸润后捞出，取适量蒜苗切碎备用。架上铁锅，加柴火烧热，放入少量猪油，再将糯米倒入锅中炒制。

“什么要炒一下？炒起就好香啊，特别的好吃啊。”

糯米炒制过程中放入少量食盐，在大火的不断翻炒中，糯米特有的米香渐渐散发，加入少许辣椒粉增添湖南人最喜爱的辣味。放入适量的五香粉在增香的同时，还能去除大肠的异味。

蚝油、酱油的加入让糯米增色，香味更加丰富。炒制3到5分钟，放入切碎的蒜苗，这是制作糯米肠的一味灵魂调料。继续翻炒2分钟就可以出锅，此时，炒制好的糯米不仅色泽诱人，糯米混合着调料的香味也是让人食指大动。准备好了灌料，接下来就要准备灌肠了。挑选较肥的猪大肠，用淘米水清洗三遍，去除大肠的污垢与异味，最后清水冲洗干净。

将清洗好的肥肠在每隔约40厘米处用棉线系紧，另一端剪除留口。用长漏斗插入肥肠，舀上几勺炒制好的糯米，用长棍慢慢将糯米灌入肥肠中。灌好后，另一头用棉线系紧，依次放入蒸笼，最后一起蒸制，大概30分钟后就可以出锅了。制作过程中，李土兰一家人相互配合，亲情在忙碌中变得更加融洽。

李土兰说，每次过年的时候，几乎都忙不过来，一天大概要忙碌十几个小时。

刚出锅的糯米肠切成块就可以食用，但是最佳的吃法还得是油炸。倒入600毫升食用油，烧热后放入切成块的糯米肠，糯米在高温油炸下变得焦黄干脆，包裹糯米的肥肠也被炸得脆香。一口咬下，外焦里嫩，糯米焦香、肥肠特有的脆香，混合着辣味、蒜香味、咸香，让人回味无穷。

糯米肠冷却后可以放置十余天。每年春节，李土兰都会为家人和远道而来的亲朋好友精心准备这道特别的美食，对于她来说，一家人团团圆圆，吃上一个家乡的美食，那就是最好的年味，也是一年之中最美好的期待。

作者：胡恒珲

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

专题三湘四水 相约湖南

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