【永兴县融媒体中心1月25日讯】说到“炮米糖 ”，很多人都不会陌生，尤其是“70后”“80后”，在他们儿时的记忆中，“炮米糖”总是和过年紧紧联系在一起，看到“炮米糖”，新年也就不远了。无论是过去还是现在，每到年底，“炮米糖”都是不少人家必备的年货，在走亲访友时总能在桌上看到“它”的身影。

“炮米糖”的制作工艺并不复杂，只是其中的细节之处需要精准把握。首先是熬糖，要想“炮米糖”做得好，这第一步熬糖就必须要把握好火候。将麦芽糖或红糖等混合放入锅中，加入适量清水，开始熬煮。熬煮时需专人在一旁搅拌，既不能熬得太浓也不能太稀，太浓不易搅拌成型，太稀成型后不够酥脆，这其中的火候需要积累丰富的经验才能把握好。

熬好糖后，将事先准备好的大米炒制的米花倒入盆中，加入糖水，不断搅拌，搅拌的过程中再加入炒好的芝麻（还可以加花生或者其他坚果）。待搅拌均匀后便可倒入模具中，压实。最后就到了关键的一步——“切糖”。切糖的时机必须精准把握，太早“炮米糖”还未定型，切起来都是软的。太晚“炮米糖”已经固化，再切起来就要费很大力气，而且想要塑形也会更难些。

眼看着“炮米糖”已被切成厚度适中的长方形小块，在一旁等待已久的孩子们早已迫不及待地拿起来品尝，仿佛对他们来说已经开始过年了。

作者：朱熙

责编：何文静

来源：永兴县融媒体中心

专题新春走基层

专题新春走基层

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。