​桂东县融媒体中心12月15日讯（记者 余妍 胡红英 廖财银）桂东板鸭俗称“泡腌”，是本地人必备的年货。其外形如月琴，色泽黄润，肉质紧实、肥瘦相间、咸香适口，风味独特，素以“色、香、味、形”俱佳而著称。

记者余妍：最近几天虽然温度很低，但是天气晴朗，所以家家户户都开始忙活着准备年货了，每一年冬至前后呢都是晒制腊味的最佳时节，这个时候晒制的腊味，它的口感和风味是最好的，那今天节目当中呢，我们要带大家来了解一下桂东的必备年货之一板鸭的制作方法，让我们一起去了解一下吧。

晒板鸭用的鸭子是春天孵化的鸭仔、农家放养长大的，不吃饲料和添加剂，活动量大，保持了鸭肉纯天然无污染的高品质。在品种选择上，“洋鸭”为首选。这种鸭子晒出的板鸭，肥瘦适宜，肉质鲜美。将鸭子宰杀拔毛，开膛破肚，清理干净，然后进行腌制。要想板鸭又香又美味，腌制环节尤为重要。

记者余妍：这个板鸭要怎么腌制啊？需要用到哪些配料呢？

坪水村村民胡美玲：我们的板鸭只用了两个材料，一个是盐，一个是五香粉，桂东的板鸭主要就是这个五香粉，有五香粉就有它的灵魂味道，腌盐的时候就要腌得均匀，盐不能多也不能少，没有盐也不入味，达不到那个香，然后没有盐它又会坏掉。

记者余妍：那这个盐就是我们普通的食用盐吗？

坪水村村民胡美玲：这盐是我们炒菜的那种盐，但是要提前炒一下，炒香，这样那个腊味它就更香，然后也更方便，便于撒得更均匀。

胡美玲一边向记者介绍腌制方法，一边熟练地腌制板鸭。只见她往鸭肉上均匀地撒上炒过的细盐和五香粉，仔仔细细地一处处揉搓，认真地为鸭子们做了个全身“按摩”。鸭子一般要放在容器内腌制三天，使其充分入味后，才可以晾晒。经过三天等待，板鸭可以晾晒了。这天，天气晴好，胡美玲的丈夫陈胜平砍来楠竹，开始削竹签。

记者余妍：陈大哥您削这个竹签是用来干嘛的？

胡美玲丈夫陈胜平：穿那个板鸭用的。

记者余妍：为什么要一头削成尖尖的形状啊？

胡美玲丈夫陈胜平：因为比较好穿一点，然后做板鸭的时候（起）支撑作用，容易穿一点，容易干一点。

把削好的竹签插在腌制好的鸭子的两侧翅膀之间，再穿过鼻孔，用手向两边用力压压，把鸭子压成扁平的形状，像一块木板。这也许就是板鸭名称的由来吧。插好竹签的板鸭，用绳子挂起来，就可以开始晾晒了。晒板鸭一般要在入冬以后，以冬至为黄金时期，霜雪天为佳，气候越冷越好。要晒出好的板鸭，鸭子的选择也是关键。

记者余妍：我们晒这个板鸭的话，对鸭子有什么要求吗？

坪水村村民胡美玲胡美玲：这鸭子一般要6个月以上口感才更好，我们一般是插完秧之后，就去买些小鸭子放在田里养，到现在就有6个月了，这个肉质就比较好，就达到最佳的。

经过七至十天晾晒，桂东板鸭经过冬日阳光的照射和风霜洗礼，在时间的推移中幻化出独特味道。

过年晒板鸭，是桂东的传统习俗。春天放养的洋鸭，经过六个多月的喂养，冬天宰杀晒制成板鸭，在春节这个隆重的节日里端上餐桌，大家一边品尝美味佳肴，一边畅谈未来，带着无尽期许，走向新的一年。

坪水村村民胡美玲胡美玲：来大家来尝一下，我自己腌的板鸭，来尝一下这个盐味。

记者余妍：嗯，刚刚我们试了一下，桂东的板鸭，我觉得味香可口，特别地好吃，而且可以看到色香味形俱佳，所以板鸭呢也被誉为桂东的腊味之王。

（一审：李明 二审：黄岸明 三审：扶后权）

作者：余妍 胡红英 廖财银

责编：黄钰坤

来源：桂东县融媒体中心

专题“四城”建设

专题幸福的味道

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。