“国际张”的七十二变⑤丨“美味”张家界：好菜要摆几大桌

龙源临武 • 时事要闻

2022-09-09 07:33:30

湖南日报全媒体记者龙文泱

张家界日报全媒体记者唐晴宋美慧

在张家界吃什么？只知道土家“三下锅”，你落伍啦。

张家界的两区两县，每个地方都有从水果、茶饮、凉菜到热菜、火锅组成的“一桌菜”。如今，天南地北的美味也进驻了张家界城区，好菜要摆几大桌。一个全新的张家界美食世界在召唤你。

一份“三下锅”，折射张家界的时代之变

在张家界，随处可见“三下锅”的招牌。无论是资历还是格局，土家“三下锅”可是张家界餐饮江湖里的“大当家”。

“三下锅历史悠久，不是指三种菜品，而是三道工序。”张家界市餐饮行业协会会长张世乐说，土家“三下锅”是澧水流域的码头菜。在古代，澧水是湘西北的主要交通干线。明清时期，当时的张家界永定县城成为商贾云集的商业重镇。路过的放排客没有时间等店家现做食物，店主就将各式菜品炖熟准备好，放排客一来马上可以装锅食用。

土家“三下锅”。杨明摄

为何叫“三下锅”？它的主料多为下水、内脏等。第一次下锅，把食物放在开水里泹一下；改刀，第二次下锅，将食物炒制、调味、炖好；第三次下锅，食客按需点菜装到小锅内炖食。张世乐认为，“三下锅”的快速烹调方式，为现代连锁餐饮的烹调方式带来了启发。

如今，张家界已发展成现代化的旅游城市，“国际张”声名显赫。百姓的日子越过越好，吃“三下锅”的人们没有了放排客的匆忙，更多是享受美食带来的满足感。“三下锅”也随时代而变，不仅食材更丰富，吃法也有了干锅与汤锅之分：干锅无汤，麻辣味十足；汤锅辣度、咸淡适中，老少皆宜。

土家“三下锅”。杨明摄

每当“三下锅”上桌，明炉点起来，干锅滋滋地响，香味四散。急不可耐地下筷，肥肠、猪肚酥而不烂，腊肉的腊香味含着隐隐的烟熏味，融合土家山野的草木清香，油而不腻，让人吃起来回味无穷，吃了一口还想再来一口。

一碗凉面，拌尽张家界人的生活浪漫

如果说“三下锅”是张家界餐饮江湖的“大当家”，凉面则是小吃界的“扛把子”。

在张家界市城区双拥路的雅典国际家园旁，“凉面一条街”卧虎藏龙。好几家凉面店紧凑地分布在道路两旁，偌大的店铺只卖凉面，自产自销，家家生意都好。

好吃又便宜的张家界凉面。张家界日报全媒体记者邵颖摄

“老板儿，六加二，多加点汤！”这是老食客们的行话。“六加二”是六块钱的凉面加两块钱的猪耳朵，“汤”指的是西红柿浓汤，主食还可加入凉皮、粉丝。

主菜有猪耳朵、卤牛肉、辣香干，配菜有花生米、海带丝、榨菜粒、腌大蒜，调味品有大蒜水、甜红椒……放入十几种配料后的碗内，已堆成一座小山。用筷子挑开拌一拌，看色泽、闻香味，就让人口水直流。一碗好吃饱腹的凉面只需要十几块钱，堪称美食性价比之王。难怪张家界人经常早餐吃凉面，中午也吃凉面。

美味凉面。杨明摄

“人多的时候，一天可以卖出1000多碗凉面，约300斤面条。”强哥凉面的创始人覃玉强说。知名的猪脑壳凉面的连锁店还开到了长沙、常德等地。一碗凉面，拌尽张家界人生活的朴素浪漫。

“一桌饭”菜单，打开张家界美食新世界

土家扣肉、妈妈炒肉、招牌红烧桂鱼、吉祥牛头宴、麻辣魔芋丝、白石萝卜……8月初，在“味道湖南”第三届张家界旅游美食节闭幕式上，活动组委会发布了张家界“一桌饭”菜单和十大名菜名厨名店名小吃名单。

桑植“一桌饭”。杨明摄

永定“一桌饭”。杨明摄

水果、茶饮、凉菜、火锅、热菜、素菜、点心……张家界两区两县都精选了食物，组成色香味俱全的“一桌饭”。张家界美食融合湘菜精华，兼有浓厚的土家特色，过去不曾系统梳理。今年，借着首届湖南旅发大会的东风，秉承“办一次会、兴一座城”主旨，张家界进一步发掘旅游美食文化，激活城乡烟火气息，推动张家界旅游产业、餐饮产业转型升级。

武陵源“一桌饭”。杨明摄

慈利“一桌饭”。杨明摄

活动中，张家界金牌餐饮店“秦大妈”，土家特色十足的“富正毅三下锅”、众多明星打卡的湘西民间土菜餐厅“索溪山寨”、有湘西土菜研究院之称的“大队老渔村”等多家餐饮品牌，纷纷拿出看家绝活。武陵源的岩耳炖鸡、慈利县的桂鱼、永定区的三下锅……全市近百家餐饮、食材、名特优等企业组成的展示品鉴长廊，打开了张家界的美食新世界，展现着张家界奇绝山水外，让人牵肠挂肚的美食魅力。

而官方发布的《张家界美食手册》《张家界美食手绘地图》，可让你按图索“食”，尽情品味“舌尖上的张家界”。

一座城，集纳“国际张”的南北味道

有“国际张”之称的张家界，当然不只有本地美食。

大庸古城对面的南门口美食街，是张家界的深夜食堂，以湖南省内特色为主，汇集了37家各地知名品牌餐饮店。长沙菜、岳阳烧烤、海鲜……种类齐全。和三五好友夜游澧水河后，在古香古色的南门口吃一顿宵夜，好不惬意。

张家界南门口美食街。张家界日报全媒体记者邵颖摄