临武鸭承载着临武人共同的味觉记忆，“临武山水鸭天下”，这句脍炙人口的广告词也已经深入临武老百姓的心中，地道的临武人爱吃鸭，香辣、鲜美、原汁原味的临武鸭让人欲罢不能。临武鸭是中国八大名鸭之一，临武鸭的做法也是多种多样，今天就让我们跟着养殖户邝海波，走进临武鸭养殖地，品味临武鸭的鲜味儿。

临武鸭养殖户邝海波：大家好，我叫邝海波，是一名临武鸭养殖户，这是我的养殖场，现在这里存栏了近1.4万羽鸭子，我们养殖临武鸭的环境是让它在青山绿水里自由的运动，这样它的肉质会很香美，疾病也会很少。这是我们平时喂的饲料，早上是喂牧草，这些牧草是直接通过机子粉碎加工而成的，饲料也是专门配制的。临武鸭的特点是鸭嘴带喙，脖子上有一圈环，脚掌很大，方便快速地运动，一般人是很难抓到这个鸭子的。

邝海波从22岁开始就跟随父亲养殖临武鸭，现在已经成为一名专业的临武鸭养殖户，不仅拥有一身熟练的养殖本领，他还有一手独特的炒菜功夫。

山茶油临武鸭

首先把鸭子去毛，然后洗净、切块。需要用到的配料有：山茶油、蒜、老姜、生姜、干辣椒、八角、葱、新鲜辣椒。把锅洗干净，大火，把锅烧红，放茶油。

接着把鸭肉放下去猛火爆炒，让鸭子的水分快速蒸干。加入八角把鸭肉炒出香味，然后再放入水。

待鸭肉的表面炒至焦黄，接下来依次加入蒜、干辣椒、生姜、酱油、味精、食用盐等配料，大火焖煮，十几分钟过后，就可以起锅了。

山茶油的浓香，混合着鸭肉的焦香，咬上一口让人不舍吞咽。临武鸭味道鲜美不仅是因为独特的麻鸭品种，更源自于临武鸭的天然养殖环境和养殖方式。如今，许多跟邝海波一样的养殖农户依靠临武鸭产业实现了增收致富。未来，邝海波也将利用自己的一技之长，让临武鸭香飘得更远。

编后语：

在美食爱好者印象中，临武鸭的味道是辣、香、鲜的结合，而在养殖户看来，临武鸭是希望的象征，正是有了这样的“财富鸭”，一家人的生活才更加富裕，日子更有盼头。