【开篇语】“庆丰收 迎盛会”2022中国农民丰收节湖南衡东主会场活动将于9月23日在我县举行。为宣传衡东农业农村和乡村振兴取得的非凡成果，彰显衡东粮食安全和农业发展的责任担当，展示衡东土菜香飘四海的独特魅力，县融媒体中心特推出【做好衡阳菜 衡东当主力】专栏，今天播发第二期《十大道地名优食材：杨桥“麸子肉”》。

衡东融媒9月14日讯（融媒体记者 谭忠（试用））麸子肉是衡东土菜代表菜品“杨桥麸子肉”的主要食材，在衡东县大部分地区流传千年以上。其做法、味道以杨桥镇村民们的出品最为正宗、更具代表性。近日，记者来到杨桥镇集贸市场，探访手工麸子肉制作人——刘大姐，了解麸子肉的制作过程。

麸子肉的制作，以肥瘦比合适的优质大片猪肉为主料，切好的肉加精盐、五香粉进行腌制，腌制大概两小时后，再将粘米粉、糯米粉、红曲米粉和八角粉以适当的配比和匀，然后粘上一层粉，层叠摆放好后，静置两小时左右，就可以进行烘焙了。制作完成后，可保存很长时间。食用时，做法简单，或煎炒、或蒸、均可成菜。经过大厨的精心烹饪，小小的麸子肉成了“衡东名菜”。除了厨师的精心烹饪外，为什么其他地区出品的麸子肉没有“杨桥麸子肉”更受欢迎呢？区别在哪？让我们听听刘大姐怎么说。

“我们杨桥麸子肉与其他地方的区别在于：一、食材要新鲜，肉以五花肉为最佳，也可根据自己的喜爱进行肥瘦配比。二、肉的腌制、调味以及红曲米粉、糯米粉、粘米粉的配比也是相当有讲究的，不同的配比，做出来的味道也不相同。三、在烘焙时，要特别注重火候，火不宜过大也不宜过小，时间要掌握好，一定不能把肉熏得太老太柴。这样制作出来的麸子肉，味道才会更美更香，肥而不腻，更加受大众的喜爱。”麸子肉制作人刘岳凤说。

据悉，麸子肉流传至今，大家都有自己在家制作麸子肉的习俗。

“我们这边的人很多都会在家自己制作麸子肉，用来招待客人和给在外打拼的亲人带去，可以放在冰箱里面储存比较久，拿出来吃的时候，简单烹饪一下就能尝到亲人的味道。”杨桥镇本土厨师颜志军说。

一审：董丹丹

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来源：衡东县融媒体中心

专题【专栏】《“庆丰收 迎盛会” 2022中国农民丰收节——湖南衡东主会场活动》

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