桂东县融媒体中心7月19日讯（记者 黄莎娜 余妍）主持人余妍：美食代表一个地方的鲜明特色，提起一份美食的时候，我们总是不由地想到当地的风俗人情。每个地方偏向的口味甜、咸、辣、酸各不相同，有句老话“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”。作为湖南人，咱们都是无辣不欢的，但在桂东除了辣以外还有一种必不可少的味道那就是“麻”，桂东的麻就来源于我旁边的这种花椒树。

小暑前后，正是花椒成熟的季节，也是采摘花椒的最佳时段。桂东人历来就有种植花椒的传统，在农村，家家户户都喜欢在房前屋后栽种上三、五棵花椒树。成熟的花椒颗颗火红、饱满，挂满枝头，阵阵诱人的香味扑面而来，沁人心脾。

文昌村新屋组的郭松生老人介绍说，一棵花椒树可以采摘到3、5斤花椒。采摘时，要特别注意不能用手捏着花椒粒连枝叶一起摘下，以免破坏花椒芽，不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时清除杂质，放在阴凉处晾干，不能堆放太久。

沙田镇妇联主席 黄玉娟：这是从树上摘下来新鲜的花椒，去除杂质以后，放到提前准备好的罐子里面，然后按照一斤茶油3两花椒的比例（浸泡），浸制一个星期就可以食用了。

浸泡好的花椒油色泽淡黄，保存的时候要注意避光密封好，否则会影响它的口感。在桂东，家家户户都备有花椒油，不管是荤菜还是素菜，比如鸡、鸭、牛、鱼、蛋、泥鳅、黄鳝、酸菜、魔芋等，滴上几滴，别有一番风味！

主持人余妍：田师傅，您刚刚尝了我们加了桂东花椒油的菜，您觉得味道怎么样？

四川游客 田治林：我觉得很不错，这个花椒油跟四川的比起来，它有一种全新的味道，感觉不错！

主持人余妍：花椒油在我们桂东人的餐桌真的是必不可少的一种味道，虽然说我们今天做的这些菜当中，大部分都是素菜，但是其中我们的茄子，还有菌子，我们全部都加入了花椒油来进行提味和提鲜，像花椒油的话，平时有时候吃早餐的时候我们也会加入到粉中，对我们桂东人来说，（花椒油）真的是一种家乡的味道。

责编：黄翊

来源：桂东县融媒体中心

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