又到粽叶飘香时，端午吃粽子是我国的传统习俗。平常我们吃到的粽子通常都是用普通的糯米制作而成的，今天咱们要说的乌米粽您一定没吃过，这乌米粽不仅原料大有来头，制作工序也十分讲究，一起瞧瞧去。

取两片翠绿的粽叶折成漏斗形状，依次加入乌米、腊肉、蛋黄、红豆等配料，紧紧包住后，再扎上粽绳，粽子平均3、4两一个，扎实的很。

"您跟我们介绍下包粽子有什么讲究吗？"   " 戴手套拿两片叶子，倒一叶、反一叶，把这个角包一点进来，就不会漏米了。"  " 包的时候要注意些什么呢？"  "这个叶子下面不要漏米，最上面包的时候要捏紧，不要松，折过来，扎的时候要扎紧一点，用力扯，扯这个绳子。"  " 那包粽子也是个力气活。" "嗯，也要有点力气。"   "现在一天可以包多少个？"  "现在一天可以包一千多个。"   "那你蛮厉害。最多的时候一天可以包多少个？"  "最多的时候一天包一千五百个。"

喜上喜酒店经理助理夏美英说 ："这个是四角粽，四角粽每个角都要密封，不能进水，因为如果它不密封的话一进水，第一影响质量、口感，会有差别，还有一个保管的话，储存的时间会短一些，如果它没进水的话，它的口感都是原汁原味的。"

一个合格的乌米粽，不仅包的工序、手法十分讲究，光准备乌米就要耗费很长一段时间。厨师长罗勇告诉我们，乌米汁是选用杨桐树、山楂树、枸杞树、杮子树等十几种具有药用的嫩叶捣碎而成。再选用农家的优质糯米，在汁液里浸泡一天一夜，直到晶莹剔透的白色糯米变得黝黑发亮。

喜上喜酒店厨师长罗勇说："首先我们选择制作乌米汁的树叶都多达十几种，这个叶子一般是在4月份左右的一个嫩芽，所以这个叶子不易长期保存，所以一般的我们在四月份会大量的一个采购，做一个榨汁。然后就是乌米的那个糯米我们都是采用农家自产的一个糯米，包括一些配料，我们西瑶的腊肉，以及我们的粽叶都是从西瑶、西山那边采摘的，经过一个传统的手法去制作。"

罗勇说，其实乌米粽的研发灵感来自金江的“黑米饭”。有一次去金江镇拜访一位老朋友，正好碰上当地的“牛王诞”活动，在吃了“黑米饭”后至今记忆犹新。

喜上喜酒店厨师长罗勇说："所以我当时在那里的时候就感觉到很好奇，这个米怎么会是这种颜色，所以我觉得自己作为一个从事餐饮行业二十几年的厨师，我要把这个产品发掘出来。回来以后我也多方去调查，这个叶子以及他的品种，以及那个汁的过程，怎么去做的，我们自己一个团队自己去研发这个产品，前前后后我们也做了有十几次。"

为了确保粽子符合大众口味而又不失去乌米本身的口感，罗勇和他的厨师团队在配料的选择和搭配上也是下足了功夫。

喜上喜酒店厨师长罗勇说："开始的时候我们选用的是一种五花肉，五花肉作为一个肉粽，传统的肉粽的话，吃起来的话作为女士、小朋友她是不喜欢吃的，还有说我们做甜的，做甜的话它的口感就失去了乌米粽的原汁原味，然后吃起那个五花肉就感觉太肥了，所以我们就把它pass掉，然后就重新做了一种西瑶腊肉的粽子，然后做了临武鸭的蛋黄粽，现在就是目前做出来的产品就是小朋友啊非常喜欢，女士也比较喜欢。"

包好的粽子经过十几个小时的烹煮，剥开青色粽叶，乌黑的糯米泛着油光，一股淡淡的植物清香扑鼻而来，吃一口，唇齿留香，回味无穷。

记者：“你觉得这样粽子口感怎么样？”顾客梁嘉杰说： “很好吧，就是（原来）没吃过，吃起来热别香。”

顾客成丽芳说："口感细腻、香甜软糯，吃了还想吃。"

乌米粽食材新鲜、工艺传统，具有降血压、血脂等药用价值，目前，每天的销量在一千个左右。

喜上喜酒店经理助理夏美英说："因为我们都是提前预定，到第二天来取，基本上按预定来做，所以保存只有三天时间或者是五天时间，这是储存最好的，因为我们这个都是原汁原味，没有任何的添加剂。一次性预定最多的是20箱、20盒，就是我们那个礼盒，都是几十盒几十盒的提。"

下阶段，酒店还准备采用真空包装的方式，进一步延长乌米粽的保存期，争取做成临武的特色品牌。

喜上喜酒店厨师长罗勇说："我们会有一个长期的想法，多开发一些产品，比如说做长的枕头粽啊，还有七彩粽啊等等，不单单做一个产品，把这个乌米粽作为临武的一个地方特色着重去打造。在接下来，如果大批量的生产的话，就是产业化，适当的会跟食品加工厂合作，这一块也是公司下一块的一个考虑。"

期待湘南乌米粽进一步做大做强，让这一地方特色美食走出临武，走向全国。

作者：黄玲艳 胡恒珲

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

专题网络中国节“端午”

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