​桂东县融媒体中心4月21日讯（记者 黄莎娜）春日里的清泉镇，除了有满山的茶园 ，还有一道只在春天制作的美食——油炸笋衣片。今天让我们跟随【幸福的味道】栏目组一起去品尝一下吧。

一大早，村民聂建香和婆婆就扛着锄头进山，前往竹林采挖春笋，制作今年春天最后一批油炸笋衣片。在阳光雨露的滋润下，一棵棵春笋破土而出，拔节生长。村里人靠山吃山，家家户户都有竹山，每年这个时候都会进山采挖春笋。

清泉镇秋坪村星光组村民 聂建香：我们这边的话就是说，清明节前半个月跟后半个月，季节是最佳的，它那个笋比较肥，肉比较厚，加上它还没长那么高，比较适合做笋衣片。

挖笋讲究技巧，凭着多年的经验，婆媳俩挖起笋来毫不费劲。一锄头下去，就收获了一棵棵肥壮的春笋。时间接近晌午，为了最大程度保持鲜味，婆媳俩迅速将笋壳剥离。很快，厨房里的灶火也已经烧旺，将春笋冷水下锅焯熟后，便可以轻松剥离笋衣。

清泉镇秋坪村星光组村民 聂建香：剥这个笋衣的话我们要慢慢地剥，不要速度那么快，不然很容易破掉，破掉的话就不能成一块块的，剥完以后我们直接放在有盐水的碗里面，把它泡起，让它有盐味。

一棵笋，只有尾部的笋衣最为鲜嫩，也最适宜制作油炸笋衣片。慢工出细活，巧手之下，一块块笋衣被完好取出。笋衣在盐水中浸泡过后，还须裹上一层薄薄的面粉再次上锅蒸煮。包裹着面粉的笋衣片在阳光下晾晒，待水分完全蒸发就成了眼前这些干货。

清泉镇是客家人聚居地，造就了特殊的人文特色，至今仍保留着“万物皆可炸”的饮食特色。油锅烧至八成热，将干笋衣片一块块放入油锅，表层的面粉迅速膨胀。油锅滋滋作响，将干笋衣片炸至金黄就能起锅了。一口咬下去，又香又脆。

清泉镇秋坪村星光组村民 黄五凤：有朋友来了，客人来了，就是油炸的给装出来，吃茶，自己做的还好吃好香，味道好，春天的味道，那个笋子的味道，春笋的味道。

清泉镇秋坪村星光组村民 聂建香：到时候我女儿长大了，我也会把这项手艺传给她，也希望她们下一代能够记住这个味道，记住家的味道。

责编：黄翊

来源：桂东县融媒体中心

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