桂东县融媒体中心4月15日讯（记者 胡红英 邱畅 余妍）桂东美食让您吃出幸福的味道。今天《幸福的味道》摄制组来到沤江镇羊社村，让我们一起来品尝一下羊社泉水豆腐。

记者余妍：桂东传统酒席十大碗中的第六碗就是豆腐，用咱们桂东话讲呢，叫豆腐白下下。就是豆腐晶莹雪白的意思。今天我们来到了羊社村大樟组罗贵波的家中，他们家的豆腐广受好评，那在制作过程当中到底有什么秘诀呢？让我们一起去看一看吧。

记者余妍：罗大哥，我们听说你们家豆腐做的特别好，那我想问一下，就是你们在制作过程当中有没有什么独特的秘诀？

罗贵波：我们的秘诀啊，秘诀就是因为我们这里有一个很好的山泉水，然后这个水是从那海拔1800米高的那个猴子岭那里流下来的。然后还有一个就是那个豆子，都是我从郴州那里去，自己亲自去采购，然后挑出那种最好的豆子回来做。因为只有好的豆子，才能做出好的豆腐。

正所谓“人生有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。”为了保证豆腐的新鲜口感，罗贵波通常都是凌晨2点钟起来做豆腐。

头天精选的黄豆，用泉水浸泡6小时以上，使其充分吸水膨胀，蛋白体膜变得松软，再一勺一勺徐徐加入粉碎机中磨制成浆。

用蒸汽加热，使豆浆中的蛋白质发生热变，为后序点浆创造条件，同时达到杀菌，减轻豆腥味的作用。煮沸的豆浆雪白浓稠，营养丰富，是难得的天然滋补品。

豆浆中加入石膏或特制卤水，10秒钟内，神奇的变化便发生了：浓稠的豆浆里瞬间飘起了漂亮的豆花。静置2分钟，水和豆花慢慢分离，成为块状的嫩豆腐，俗称豆腐脑。豆腐脑爽滑Q弹，加入些许白糖，成为另外一道美味小吃。因为含有石膏等特殊成份，具有清火解毒的功效，广受群众的喜爱。

装入模具的嫩豆腐，加压挤出水分，根据其压制时间的长短和含水量的不同分别成为水豆腐或制作油豆腐和豆干的初胚。

罗贵波：这个就是我们桂东特产耐豆腐，用油把它炸至两面金黄，外焦里嫩。

罗贵波：这个是我们做的油豆腐，又香又脆的。

罗贵波：这个是我们用来做香干的，这个把它摆好，然后放到卤水里面卤制十来分钟就可以了 。

每天上午8点，罗贵波的各色豆腐产品制作完成，他便开着他的货车，前往九公里外的县城配送豆腐，每天要配送600至700斤。当天中午，他的泉水豆腐就会被做成色、香、味俱全的美食，端上桂东人的餐桌。

记者余妍：我们今天中午准备了豆腐的很多种不同的做法，有水豆腐、煎豆腐，我们刚才也吃了一下，我觉得它的那种豆香非常的浓郁，跟我们在外面吃的那种完全不一样，更加鲜美，所以说这个泉水豆腐真的是名不虚传。

桂东冬暖夏凉，有着得天独厚的自然环境。每年夏天，来桂东休闲避暑的游客都络绎不绝。2019年，罗贵波抢抓机遇，在家里办起了民宿。怎样才能把民宿办出特色，扩大知名度，更好的吸引游客呢？罗贵波想起了自己制作豆腐的技艺。近年来，罗贵波凭借自家特制的泉水豆腐和宾至如归的服务，留住了客源。每年夏季到来之前，他家的床位就被客人提前预订满了。虽然这两年受疫情的影响，一些回头客不能如期入住，但也还是念念不忘他的泉水豆腐。

罗贵波：以前在我这里避暑的那些游客啊，对我做的这个豆腐都非常满意。她们经常叫我帮她们快递到她们家里去。比如说有北京的，长沙的，还有广州的客人。她们对我的豆腐都很满意的。

罗贵波家的泉水豆腐因其优质的原料、精湛的加工技艺和鲜甜爽口的味道，深受桂东当地群众和远方游客的好评，也给他带来了广阔的市场，他的豆腐在市场上供不应求。他说，下一步他准备建一个200平方米以上的标准化厂房，进一步扩大生产规模，让美味的泉水豆腐走进千家万户。

罗贵波：当前国家正在大力支持乡村振兴，发展特色产业，我想带动周边的群众来种植黄豆，发展豆腐产业。让大家的日子越过越好。

作者：记者 胡红英 邱畅 余妍

责编：黄钰坤

来源：桂东县融媒体中心

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