“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，在众多的野菜中，香椿绝对排得上名次，被称为“树上蔬菜”。在楚江镇富塘村，椿树的树梢上一茬茬红中带绿的嫩叶悄悄冒了出来，捧回家便可做成各种春季限定美食。

椿树喜光、较耐湿，适宜生长在肥沃湿润的土壤中。所谓香椿就是椿树在每年春天长出的第一批嫩芽。村民成蒜花穿梭在椿树间，麻利地采摘着刚从春天里苏醒的第一茬嫩芽。

将采摘回来的椿芽洗干净，再烧上一壶热水，就可以开始准备制作凉拌香椿的第一道工序了。

村民成蒜花介绍，用开水烫十分钟左右，椿芽的香味就出来了。

用开水焯过的椿芽，颜色从红色变成绿色，香味也被充分激发了出来，待香椿放凉冷却，成蒜花用自家自制的辣椒酱充分搅拌均匀，不需要再添加其他的作料，一道简单的凉拌香椿就完成了，尝一口，满嘴清香。

除了凉拌，香椿炒鸡蛋也是一道十分常见的家常菜。把香椿切碎，打入鸡蛋，只加入少许盐调味。待油锅烧热，经过几分钟的大火翻炒，鸡蛋的蓬松加上香椿特有的香味，让人食欲大增。

谷雨时节之前的香椿嫩如丝，品质最佳。过了这个时间，吃椿芽如同嚼木丝，最佳食用时间也就是半个月左右。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。一般人群都可以食用香椿，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿制作方法简单，作为春季的一道限定美食，喜欢的市民朋友一定不要错过了。

作者：黄玲艳 胡恒珲

责编：邝东昱

来源：临武县融媒体中心

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