雨湖新闻网讯(记者 李南曦)冬天，湖南有些许湿冷的空气里，当剁椒与鱼头偶遇，便奏响了香辣和嫩滑的序曲，年三十家宴，香辣爽嫩回味无穷的“剁椒鱼头”是宴席上不可少的一道菜肴，不但做法简单，味道也超级好，寓意：“鸿运当头”,春节里这道红红火火的菜最受大家的青睐。

据传，在清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。黄宗宪回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是成就了“剁椒鱼头”这道湘菜的代表。

“剁椒鱼头”刚端上桌，映入眼帘的是红彤彤的辣椒掩盖在白嫩的鱼头肉上，鱼头的“鲜”与辣椒的“辣”完美组合，相辅相成，由于剁椒会有微微的酸味，让这道菜的鲜香程度更上一层，尤其是鱼头中的鲜汤，吃法多种，加入一些面条或是米粉一同拌着吃，这样会更好吃。在湘菜馆里，饭店一般会给食客预备一碗煮好的面条，等鱼头吃完后，可以用面条拌上鱼汤，湖南人认为这才是“剁椒鱼头”的灵魂吃法。

据制作这道菜的厨师介绍，做剁椒鱼头的关键有二：其一是好的食材。鱼头一般采用六斤以上重的有机大雄鱼，而且养鱼的水质要好，不喂饲料、激素，只吃天然浮游植物、小鱼虾等。其二，剁椒。每家做剁椒鱼头的剁椒都很有讲究，酸、辣、咸和香味各不相同，精细的配比比例，让剁椒的酸辣鲜香充分发挥，又突出鱼头嫩肉的鲜美与甘甜。

作者：李南曦

责编：姜俊

来源：雨湖区融媒体中心

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