醪糟也叫糯米酒、甜酒酿等，全国各地都有相似的做法，我县也有制作醪糟的传统习俗，寒冷冬日里，一碗热气腾腾的醪糟散发着淡淡的酒香和浓郁的甜味，氤氲蒸腾中，甜蜜和温暖瞬间蔓延开来。

早上六点，75岁的胡国胜就开始准备制作醪糟了，精选优质糯米，淘洗干净后，用水浸泡上一个小时，再上锅蒸。为了确保糯米能够受热均匀，胡国胜采用电灶蒸制。五十五分钟后，一桶热气腾腾的糯米饭出锅。为了防止糯米饭粘连，胡国胜需要快速将米饭过两、三遍冷水。糯米饭温度迅速下降，滤干水分后，接下来就是拌酒曲了。

用凉白开水把酒曲、酵母化开，和糯米饭拌匀后倒入酒缸，再放入发酵房。为了保持酒缸内的温度，胡国胜还用老棉被和干稻草特制了一个“窝”，这是老人的秘密武器，接下来的时间就需要静静等待发酵了。

胡国胜介绍，发酵过程中温度的把握很重要，温度过低或者过高都不行，48个小时左右，醪糟就发酵好了。

发酵好的醪糟，颗粒饱满、色泽白润、味道甘甜，一斤糯米可以转化为两斤的醪糟。年底是醪糟的销售旺季，胡国胜每天要制作上百斤的醪糟，为了方便顾客购买，他们在农贸市场摆上固定的摊位，胡国胜负责制作，老伴则外出销售。

发酵成熟的醪糟中含有较多的酒精、粗蛋白、糖分、维生素、矿物质，营养价值较高，可以直接入口吃，也可以和鸡蛋、糍粑、猪脚一起烹煮，深受市民喜欢。

市民胡成业、雷开凤觉得醪糟的口感非常好，每隔一两天就要买一次，吃了以后暖身又活血。

尽管醪糟制作工序繁琐，但胡国胜和老伴已经坚持了近三十年的时间。每天起早贪黑，虽然辛苦，但老两口乐在其中。

醪糟的味道，就是小时候年的味道、家的味道。胡国胜用质朴的手艺酿造出甜如蜜的醪糟，对于他们来说，酿造醪糟更多的是对平淡生活的一份寄托、一份美好。

作者：黄玲艳　胡恒珲

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

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