提起湘菜，剁椒鱼头、小炒牛肉、辣蒸脆螺、酸菜炒饭……是不是就浮现在你脑海了呢？却不知你是否发现，大多数经典湘菜都加入了一样特色食材——辣椒。鲜椒鲜美火辣，干椒香味实足，相比之下剁椒更显与众不同。剁椒酸辣爽口，能快速勾起人的味蕾，赋予了菜品独特的灵魂。

美味源自可贵，剁椒的制作工艺对其口感有着至关重要的作用。坐落于人间仙境——湖南桃花源的湖南津山口福食品有限公司就是这样一家专注坛子菜、泡菜、特色调料的研发和生产，为大型餐饮、食品加工企业，量身定制各类老坛剁椒、老坛酸菜、泡椒、泡姜、鱼头全料、口味酱以及老百姓餐桌上的老坛开胃系列、调料等的企业。

将剁椒与老坛发酵碰撞在一起，让湘菜的灵魂再次得到质的提升。传统的剁辣椒制作工艺产量小，出品不标准且保质期短。津山口福沿承百年古法工艺，在严格控制的温度、湿度、盐度下，始终坚持老坛自然发酵。剁椒香浓美味秘诀也就在这老坛之中！老坛中有丰富的乳酸菌菌落，不仅对有害菌类有强大的抑制作用，还能将糖分、淀粉转化成浓郁的酸香，形成独特的坛香味，高温也挥发不走。

老坛剁椒年份不同，口感也各异。一年剁椒经老坛发酵365天，辣口不辣心，颜色鲜艳圈形立体，非常适合小炒菜；两年剁椒经老坛发酵730天，硬度辣度香味较一年剁椒温和，在菜品中的调和度比较高；三年剁椒足时发酵1095天，坛香醇厚，持久不散，不仅入味快而且回味好。在未来的产品规划中，津山口福还将推出四年、五年老坛剁椒，满足更高层次的需求。

除了发酵时长的区别，在材料、辣度、颜色、品类等方面也有细分。规格丰富的产品能满足绝大部分菜品的需求，同时也可根据餐企需求研发定制化的产品，帮助品牌打造菜品口味的独特性及稳定性。

自然发酵有坛香，做菜当然更好吃！在湘菜界转上一转，津山口福的产品随处可见。火爆的坛宗剁椒鱼头、许爷剁椒鱼头都少不了厚厚一层的津山口福老坛剁椒；享有“湘菜排队王”称号的炊烟小炒黄牛肉，也离不开其中津山口福三年老坛剁椒赋予的酸辣风味。徐记海鲜的剁椒蒸海螺、聚鑫朋的酸菜肥肠、蛙来哒的剁椒牛蛙……湘菜中的一个个爆款产品，都离不开津山口福的老坛香味。

作为湖南著名商标和湖南老字号品牌的津山口福，在保证稳定生产的基础上，也努力打造中国最好的酱腌菜。而老坛酸菜、老坛豆豉也是津山口福另两个“拳头产品”，同样在给湘菜注入更多动力。因为从选料、用料、制作等每个步骤都精心操持，津山口福旗下产品味道稳定，深受消费者喜爱。其中的老坛酸菜更是从2015年起，就被统一方便面选定为专属菜包，2017年，津山口福仅这一项的订单就高达5000万元。公司现有蔬菜种植基地1万亩、千斤老陶坛3万余个，年加工能力1万吨，产品畅销全国30多个省市，远销日本、韩国。

创始人张多君始终坚信：一切用产品说话。十五年的时间，张多君始带领着团队沉浸在老坛车间中，让“尽善口福”藏于民间的百味得以延续与继承，在3位美香酱园老人与桃源乡间最出名的民间坛子菜腌制大师杜大姐的指导下，深度开发了系列老坛产品、口味酱、调料等传统特色风味酱（腌）菜，为湘菜不断添加着新鲜美味。

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责编：周斌

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