快过年了，各地的年味也越来越浓厚，许多市民都在忙着准备过年的美食，抖糍粑、走油肉、酿豆腐可以说，是我们临武比较有特色的年味美食，不过啊，今天，我们《舜峰大视野》栏目要带大家去金江品尝一下当地过年必备的一道美食：卷子豆腐。

一大早，金江镇彭家村村民彭建就和几位好友来到镇上的菜市场购买新鲜的猪肉。彭建说，卷子豆腐用的猪肉必须要选用新鲜猪肉，而且是猪的前腿腰部肉。

村民 彭建：

这个肉的话有肥的有瘦的，它是肥而不腻，吃起来口感比较好（那咱们这个馅料里除了肉以外还有些什么东西）除了肉我们还放了盐、鸡精、生抽、放了点葱就这些东西，把它合起来。

作为当地村民过年必备的美食，卷子豆腐的特色就在于用豆腐皮包肉。彭建告诉记者，老一辈的人很多都是自己在家制作豆腐皮来包肉，不过，到了他们这一代，快节奏的生活让他们选择了更为便捷的方式，直接去市场上购买豆腐皮，不过为了保证最原始的味道，他们会挑选手工豆腐皮。

村民彭建：

这个豆腐皮必须要选那种我们民间做豆腐的那种，那个豆浆里面用竹子挑出来的豆腐皮比较好吃，其他的像腐竹一类的那根本就不好吃，口感不好，也不好制作，这个就比较好制作又好吃。

材料准备好，接下来就是包卷子豆腐，包卷子豆腐跟包饺子一样，把适量的馅料放入豆腐皮卷起来，两端沾一下水，并轻轻按压就可以了。不过对于彭建来说，包卷子豆腐并不难，难得的是大伙能够其乐融融地聚在一起，感受这温馨的过年气氛。

村民 曹国兰：

我们一般都是逢年过节，特别是过年的时候每家每户都做这个，因为这个是我们沙田的特色，像在外面打工的回来了嘛，过年的时候一起坐着包这个比较亲热，我们用这个来招待那些亲朋好友，这个是最好的美食。

今年已经 70多岁高龄的曹明竹老人，1973年嫁到彭家村，至今已经在这里生活将近五十年了，她告诉记者，年轻的时候，因为家庭条件不好，卷子豆腐里包的不是肉而是蔬菜。

村民曹明竹：

我的姊妹就到我这里来吃这个觉得好吃撒，好吃就问我，大姐你这个是到哪里买的，我说我村子里有，就我那个妹妹也在这里买过，以前是放萝卜、放干笋，没得专门包这个肉，以前是生活条件不好嘛，现在的人生活条件好就全部包肉，这个就好吃。

卷子豆腐包好以后就需要用小火煎，把卷子豆腐煎至表面金黄，煎过后的卷子豆腐散发出阵阵香味。

村民彭建：

不能用油炸，油炸的话它会跑味啦，必须用小火煎，煎的话就保持这个原味，吃的口感比较好，它有两种吃法，第一种吃法就是炒，和白菜杆这些都很好吃，还有一种做法就是泡汤。

对于村民来说，这满满当当的卷子豆腐也意喻着来年物质丰裕，生活富饶，而那香喷喷味道更是让人难以忘怀，因为这不仅仅是食物的味道，还是年的味道，更是家的味道。

村民 彭跃兵：

每次回来说实话就是记得我们家乡的卷子豆腐，这是我们地方的特产，也是我们地方的一个品牌。

村民 彭志林：

因为我们经常在外面漂泊打工，回到家乡第一感觉就是找那种家乡的味道，今天回来很荣幸又尝到了那种久违的那种感觉了。

【实况】2020新年大发

其实年味啊，就是全家团圆的喜乐，吃一口家人包的卷子豆腐，与家人聊聊家常，心与心的贴近，这就是金江镇人对生活的美好祝福。

作者：刘娟娟

责编：陈剑

来源：临武县广播电视台

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