益阳味道 醉美资阳 | 资阳小吃——东门口臭干子
新资阳 • 部门动态
2021-09-26 12:58:38
“老板，臭干子好多钱一份咯？”“小份5元，大份10元。”资阳区贺家桥南路与金华湖东路交叉处的东门口彭顺记臭干子，绝对是益阳最具特色风味的食物，小小的店铺总被“翘首以盼”的食客里一圈，外一圈地包围着。
这家店铺已有30余年的历史，其臭豆腐使用传统发酵工艺制作而成，从选料到制作无不精益求精，选用的黄豆不仅要求粒粒饱满，还要求无杂豆、无霉变，就连残缺的豆子也要从中仔细挑拣出来，老板说这样制作出来的豆浆才新鲜味正。然后把磨好的豆浆与石膏粉按一定比例冲兑，搅拌均匀后，制成老嫩适宜的豆腐胚。最后把豆腐胚放入彭老板家传的秘制卤水里，经过5、6个小时的浸泡发酵，将豆腐块浸泡得色泽青黑。
黑乎乎的豆腐漂浮在油锅上，在油温的作用下，慢慢膨胀，伴着噼啪声，豆腐表面形成一层绵密的小泡泡。老板拿着铁网勺，不断翻搅豆腐，确保出锅的每一颗豆腐都是外皮完整酥脆、粒粒分明。约4分钟后，臭豆腐便被手脚利索的老板从锅中捞出，倒入餐一旁的碗中，淋上一勺灵魂猪骨汤汁，撒上绿绿的葱花。
只见一颗颗鹌鹑蛋大小的小粒豆腐，披着黝黑色脆壳躺在碗中。体型虽小，但小小的身体里却藏着“奇香炸弹”，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。轻轻一咬，酥脆的外皮上似乎还有油星跳跃，口感焦脆而不糊，细嫩而不腻，既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。一口塞一个，爆汁的豆腐随着咀嚼挤出鲜辣的汤汁，伴着恰如其分的温度，顺着口腔流入喉咙，交织出立体复合的鲜味。
责编：张美
来源：益阳日报
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