中国的茶文化博大精深，源远流长，在漫长的历史发展过程中，制茶人富有创造性地开发了各式各样的茶类。今年71岁的王造强是楚江镇牛寨村村民，也是临武野生茶黑茶制作的传承人，野生黑茶这一制作技艺，至今已有150多年的传承历史。

牛寨村位于楚江镇北部，东山深处，属丘陵地带，年降雨量1700毫米，海拔1000多米，山上常年云雾缭绕，犹如人间仙境。正是因为这一得天独厚的地理位置和气候条件，极其适合茶树的生长。据不完全统计，在牛寨村附近的四座山上，生长着5000多亩野生茶。

麦市、万水、楚江一带历来有喝油茶的习惯，油茶制作的手艺也传了下来，其中就有黑茶制作工艺，而黑茶工艺又以王造强的黑茶制作工艺更为精湛。王造强告诉我们，黑茶的制作手艺是从他的太爷爷那里传下来的，经历了四代人传承和发展改进，至今已有150多年的传承历史。

黑茶制作工艺共有四个步骤，分别是杀青，揉捻，渥堆发酵和晾晒。杀青是黑茶的初制工序之一，方式多种多样，王造强采用的是杀青中的炒青法，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻。

“开始的时候火要大一点，太小了好慢，之后就小一点，不小一点怕烧焦。”王造强介绍，刚炒出来的茶叶，清香四溢，沁人心脾。茶叶炒好后就是揉捻，揉捻要顺着一个方向揉，为的就是使茶叶成条，去除其他异物，同时使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，增加茶汤浓度。

揉捻工序完成后要对茶叶进行渥堆发酵，根据室内温度的高低，茶叶渥堆发酵在9到12个小时不等，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。渥堆发酵后，再放到室外晾晒，去掉茶叶中残余水分，使茶叶更具风味，原本苦涩的粗茶变得甜香，汤色也变为橙黄明亮。

正是因为古朴考究的制作工艺，这几年，小众的临武黑茶逐渐走进人们的视野，陆续端上市民的茶桌。现在，牛寨村已经整体搬迁至楚江镇顾村，王造强制作的黑茶也更为人所熟知。不少人慕名而来品黑茶香，还有制茶企业前来与王造强商讨合作，推广、传承临武黑茶。

湖南舜源野生茶业有限公司副总经理黄林兵介绍，前几年到楚江东山村（委）下乡扶贫时发现王造强做的黑毛茶，也就是俗称黑茶的半成品 ，拿去相关部门做各方面的检测，各方面的指标都蛮好，所以就选择就跟他合作，进行深加工。

“我去年茶叶卖了300来斤，卖了一万多块钱。”王造强每年只会在谷雨前后制茶，一年仅此一次，虽然手工制茶产量小，但王造强制作的黑茶在做好防潮的情况下依然可以存放三年之久。在机械化高速发展的今天，王造强依然坚持手工制茶，并表示会将自己的黑茶制作手艺传承下去。

正是有王造强这样的手工艺人日复一日的坚守，这些传统技艺才能更好、更完整的传承下去。

作者：谭玉兵

责编：邝东昱

来源：临武县融媒体中心

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