说到白兰地，比较出名的是葡萄白兰地，但是您听说过杨梅白兰地吗？我县盛产乌梅，由于保鲜期短，不易储存。今年，花塘乡“90”后小伙杨俊返乡创业，将乌梅作为原材料，成功酿制出了“杨梅白兰地”并通过网络平台销售，不但走上了创业致富路，同时也帮助当地不少乌梅种植户解决了销售难题。

“杨总，咱们现在是不是出酒了呀？”“ 是的。”“这个酒是非常烈的，它杨梅的味道也比较浓郁，回味无穷，确实是一个好酒。”

这几天，一桶52度高纯度杨梅白兰地新鲜出炉，这是杨俊经过近两个月发酵才精心酿制成功的。3年前，杨俊还只是一个米酒作坊的小老板，根本不懂酿制杨梅白兰地的工艺。2015年，一次偶然的机会他接触到了新式酿米酒工艺，可以不用浸泡初蒸，而是直接用粮食加水拌酒曲发酵，再蒸馏，这样不仅节约了成本和时间，出酒量还多了百分之二十。2016年，杨俊筹资购买了2万多元的蒸酒设备，开始尝试新式酿酒方法，并陆续酿制了杨梅米酒、洛神花酒……慢慢地在当地也有了许多回头客。

我县盛产乌梅，但由于保鲜期短，不易储存。杨俊想着能不能把家乡的水果充分利用起来，这样一来，既可以减少浪费，又能增加经济收益。最开始，杨俊直接将乌梅放入米酒中浸泡，虽然口感不错，但乌梅中的水分会使酒精度数下降，容易变质不能长时间保存。为了让乌梅酿造出来的酒口感更好、储存时间更长，杨俊通过多方了解，决定用乌梅作为原料酿制高度的杨梅白兰地。

杨俊介绍，临武有很多杨梅，但是很多农户的杨梅都卖不掉或是坏在地上，于是自己想学习杨梅白兰地的酿造工艺，通过把杨梅做成白酒推广出去。

酿酒是一门技术更是一门艺术，高度杨梅白酒酿制过程复杂，一百斤杨梅只能出二十斤白酒，再加上不可控的因素多，要想酿制好酒必须要有精湛的技艺，作为刚入门的新手，2年来，杨俊先后尝试了许多次都以失败告终。2018年，杨俊不顾父母反对，暂时放弃了已经经营得小有规模的米酒作坊，注销了自己的公司，特地去了千里之外的江苏苏州。苏州被誉为东方威尼斯，不仅经济发达，美酒文化也深厚，他在一家酿酒公司一边做白酒设备、果酒的推销工作，一边学习水果白兰地酿制技术和短视频营销。

2021年，掌握了高度杨梅白兰地酿制工艺的杨俊回到家乡，开始在自家的酒坊酿制杨梅白兰地。酿制需要经过采摘、清洗、挑选、打浆、下酒曲、密封发酵、酒醅蒸馏等生产工艺流程，因为工序多、工艺要求比较高，为了保障品质和口感，杨俊严格把关，不敢有丝毫懈怠。

“在发酵以后选择有糖分的，不能选择坏的，在发酵过程中，温度一定要控制到25-30°左右，发酵时间大概在45天。”杨俊介绍，蒸馏以后直接取中间的酒，因为头酒和尾酒杂质比较多。

“大家好，我叫‘杨俊说’，今天蒸馏杨梅白兰地，现在已经出酒了。”现在，杨俊经常利用自己的抖音号直播杨梅白兰地蒸馏出酒过程，不仅吸引了一大批粉丝关注，还吸引了不少外地同行前来洽谈合作事宜。

专门从蓝山过来考察的乌梅种植大户邓从肯，看中了杨俊的杨梅白兰地，并希望能够和他达成合作。

客户周建雄对杨俊酿制的酒也十分满意，在他看来，杨俊酿制白酒的技术比较成熟，酒的质量也还不错，所以自己也希望能够和杨俊达成合作，把杨梅白兰地的口碑做好。

杨俊告诉记者，现在是网络时代，自己主要是通过抖音、火山等视频号进行推广，酿制的白酒主要销往新疆、北京等地。

做杨梅白兰地需要大量的乌梅原材料，为此，杨俊主动对接了十几家乌梅种植户，大量收购农户的乌梅，解决了他们的一部分销售难题。

如今，通过不断提升酿制杨梅白兰地的技术，杨俊的杨梅白兰地订单也不断增加，他也希望慢慢拓展市场，扩大规模，创立属于自己的品牌，实现自己的人生理想。

“打算自己注册商标嘛，注册‘醉杨梅’，自己有商标，别人才会记住嘛。”杨俊表示，今后将会和当地水果种植户进行合作，帮助农户和果农把卖不掉的次果全部加工成白酒，减少他们的损失。

杨俊和杨梅白兰地的不解之缘，源自于他对家乡和事业的热爱。他敢为人先，勇于创新，一路摸爬滚打，渐渐有了一定的规模，祝福他的创业路越走越好！

作者：熊慧 胡恒珲

责编：龙潮辉

来源：临武县融媒体中心

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