坛
子
肉
无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定永远牵绊着的记忆深处的故乡。只需一口香辣红润的坛子肉下肚,桂阳人就能在低迷的乡愁中醒来。
传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时,当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉,赠送给赵子龙将军下酒,深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名,并流传至今。
桂阳坛子肉的制作极为考究,选用一年左右的农家小仔猪,土猪肉弹性极大、质地柔韧、肥瘦相间五花肉为上乘,去毛洗净,切成小块,入油锅煸炒出油,待肉焦黄捞出。辣椒的选择至关重要,桂阳全境皆产辣椒,特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美,冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味,才正宗。朝天椒去蒂洗净,打成辣椒酱。炸肉与辣椒酱充分拌和装进坛子里边腌制边软化,装坛腌制半个月以上,即可开坛食用,揭盖时味道浓厚的香味铺面而来,用筷子轻轻拨开色泽棕红的辣椒,坛子肉便隐秘其间,来不及细品,舌尖猛的一下被浓郁的香辣味裹挟,其后才能感知到肉质的富有嚼劲不腻,回味悠长。
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