湖南日报·新湖南客户端1月28日讯（记者 李璐倩 郭伊凡）在春节招待亲朋好友的年货中，传统小吃——瓜片是许多永兴人春节餐桌上的必备美食，咬上一口，嘎嘣脆响，唇齿生香，满满都是乡愁。

在永兴县马田镇仁和市场的一家炸货店里，店主李生环做瓜片的手艺远近闻名，靠着菜场的地利优势，他做瓜片所准备的原料都是最新鲜的。

马田镇马田村村民刘云田：“我家每年都到这里来买，买到耒阳去，这瓜片确实不错。”

一口锅，一个火炉，一个特制的灯盏勺，李生环告诉记者炸瓜片使用的工具极其简单，但要炸出来的瓜片香酥味美、品相佳，考验的不仅是制作者对米浆与水的比率掌握，更主要的是对时间的把控。取适量米浆均匀铺满灯盏勺，放入油锅，等瓜片自动慢慢浮出油面时再观察炸至金黄色。这时，“兹拉、兹拉”的油炸声中满载了瓜片的香味。瓜片的清脆伴着芝麻花生的酥香，让人味蕾顿开。

马田镇仁和市场炸货店店主李生环：“我们家做这个已经有10年了，现在在马田有了知名度，客户们也喜欢来我这购买，瓜片是用面粉、米、花生、芝麻放一起做的，现在过年了，确实挺忙的，做不赢。”

当一盘盘金黄酥脆的瓜片端上桌时，全家人围坐在一起，品尝着这熟悉的味道，一股浓浓的年味和温馨的乡愁便油然而生。

马田镇马田村村民刘淑柳：“我们这边做瓜片的氛围特别的好，大家围在一起，边做边吃，这种热闹和温馨，真的是我们过年最珍贵的回忆了。”

责编：李艳菊

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来源：永兴县融媒体中心

专题新春走基层

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