春节将至，临武县年味弥漫，家家户户忙着准备各式美食，共庆新年。在麦市镇，炸肉作为地道的传统美食，不仅承载着主妇们的手艺，更是对传统文化的一种传承。

腊月时节，麦市镇麦市村村民陈安兰早早起床，开始忙碌地准备炸肉。

“选肉的话，一般最好是选择五花肉。”

陈安兰将剁好的猪肉放入大锅中，加入白萝卜、食用盐、甜酒等秘制调料烹煮。这是煮肉的小秘诀，这样能使猪肉色泽红亮、口感酥脆。

经过半小时的烹煮，猪肉散发出诱人的香气。陈安兰将煮好的猪肉捞出沥干，放入热油锅中炸制。她凭借丰富的经验和对油温、时间的精准把控，确保每一块猪肉都能炸得金黄酥脆。

陈安兰介绍说，炸肉时油温至少要达到七八十度。所炸的肉最好是刚刚煮好还处于温热状态的，不要过于冰冷，因为这样炸出来的肉呈焦黄色，而且炸一块肉花费的时间最少也要五六分钟。

随着油锅中噼噼啪啪的响声，炸肉逐渐变得金黄酥脆，表皮呈现出美丽的纹路。肥瘦相间的层次入口即化，可以做成多种美食。

“做扣肉也可以，就这样煮着吃也没问题。在麦市这边，通常会把扣肉和豆腐一起焖煮，不管怎么做都好吃。以前我们做扣肉的时候，量多的时候能做一百多斤，今年做了八十斤，在正月里用来招待亲戚朋友。”对于很多人来说，炸肉不仅是家乡的味道，更是过年时家家户户必不可少的美味。它象征着团圆和幸福，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

陈安兰的女儿黄玲丽告诉记者，每逢过年，妈妈都会炸肉，又香又脆，大家都很喜欢吃。

“炸肉可是我们这儿的传统。以前生活条件没这么好的时候，炸的量比较少；现在家家户户都富起来了，炸肉的量也跟着多了起来。这炸肉啊，有着红红火火、家庭幸福的美好寓意。”陈安兰高兴地说道。

作者：黄玲艳 雷婉婷

责编：唐芳

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来源：临武县融媒体中心

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