湖南日报•新湖南客户端4月3日讯（通讯员 彭嘉玲）春雨过后，在蓝山县的各大山头，一株株蕨菜裹着细软的绒毛纷纷探出了头，大家便呼朋唤友上山去探寻这一春天的美味。

蕨菜被誉为“山菜之王”，又称“蕨根”“蚕豆菜”，是一种生长在山野间的野生植物。蕨菜口感鲜嫩爽滑，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效，是春季不可多得的美味。长年在外务工的史幼梅趁着清明节假期回到家乡，约上三五好友上山“寻宝”，采摘美味的蕨菜。由于山蕨菜对生长环境颇为挑剔，只有在纯净的山林中，才能寻得它的身影，当山蕨菜的嫩芽呈拳头状时，便是最佳的采食时机。

采摘回来的新鲜蕨菜用清水洗净，焯水三分钟后放入凉水中浸泡，以去除苦味。随后加入蒜米、小米辣、剁椒等配料爆炒，一道清新爽脆的炒山蕨菜便大功告成。

春天是一个充满活力的季节，也是一个味蕾复苏的季节。在这样一个时节，人们走进大自然，体验采摘蕨菜的乐趣，或是走进厨房，尝试烹饪这道绿色健康的美食。无论是山野间的一抹翠绿，还是餐桌上的一道佳肴，蕨菜都是春天里不可或缺的美味。

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作者：彭嘉玲

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来源：蓝山县融媒体中心

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