芷江融媒讯（通讯员 尹华 罗娅菲 尹姝雯）芷江，文化底蕴深厚，在这漫长的时光里，孕育了丰富的非遗文化，芷江的非遗传承人秉承匠心精神，在继承传统的同时，以生活为创作源泉，将传统工艺与现代科技相互融合，不断丰富非遗内容，让芷江的非遗项目在新时代焕发新活力。

芷江鸭是侗乡芷江的特色美食，是怀化市非物质文化遗产，也是国家地理标志保护产品。因其醇厚香浓的独特风味，深受老百姓喜爱。今天，芷江鸭制作技艺非遗传承人杨才华带领大家一起，走进这道美味的“湘西一绝”。

正宗芷江鸭要选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭，以及本地野生芷草。非遗传承人杨才华介绍说，要想做地道的芷江鸭，芷草是最为关键的一味香料。

准备好本地仔姜、葱、大蒜、青红椒、大红椒等配料后，把鸭头、鸭腿、鸭尾、鸭脚、鸭翅等放入油中爆香至金黄色捞出，再放入鸭肉、五花肉、生姜小火慢炒。

待肉呈金黄色后，放入酱油和生抽翻炒，烹米酒炒出香味，放入本地青红椒、芷草、葱结翻炒，再烹水煨至入味，肉质稍烂，最后大火收汁，一道色泽红亮，味浓飘香，肉质细腻的“芷江鸭”就制作完成。

在杨才华看来，美食也是中国传统文化的重要组成部分，它蕴含着老祖宗们留下的生活智慧，也背负着传承创新的历史使命。

身为非遗传承人，除了继续研究菜品、钻研厨艺外，杨才华还通过参加比赛和非遗展演等形式宣传推广芷江鸭这道名菜，不仅让更多食客品尝到了正宗的芷江鸭，也为当地百姓开拓了养鸭、炒鸭致富的新路子。

责编：唐先彬

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来源：芷江融媒体中心