【蔬菜节】“汉寿甲鱼”三有：有故事、有颜值、有？

今点汉寿 • 汉寿

2019-05-30 18:13:41

湖南日报·新湖南客户端5月30日讯（记者罗儒仕）

汉寿甲鱼凭什么甲天下

这些精彩故事里有答案

一、荷兰国王爱吃

1975年，荷兰国王设宴招待贵宾，向世界各国寻购2吨甲鱼，最终相中了汉寿县外贸公司明光水产收购站培植员游洪涛提供的2吨鲜活甲鱼，震惊世界。国内、南亚、西欧国家的15家报纸，纷纷转载《中国湖南下放知识青年游洪涛人工养甲鱼成功》。

1978年，全国科学大会召开，游洪涛应邀出席盛会，所著《人工孵化伺养甲鱼》获得了全国科学大会重大科技成果奖。7月，峨眉电影制片厂来到汉寿，将其拍摄成新闻科教片《甲鱼》，在全国各地放映。

20世纪70年代末，全国第一个特种水产研究机构——汉寿县特种水产研究所成立。

20世纪80年代以来，原中央政治局委员李铁映，原国务委员宋健、原政协副主席毛致用先后来汉寿视察“汉寿甲鱼”产业，汉寿甲鱼的知名度得到了新的提升。

二、史料记载

汉寿古称龙阳，《龙阳县志》“物产”章节里看到“汉寿甲鱼”的身影。均记载在“食货——物产——介属——鳖”篇目中。

新中国成立后的《汉寿县志》里，从“水产畜牧林业——特种水产”里可以看到相应的文字记载。

三、各种荣誉

1986年，汉寿甲鱼被湖南省认定为优良品种。

1995年，汉寿县被评为“中国甲鱼之乡”。

2011年02月21日，原国家质检总局批准对“汉寿甲鱼”实施地理标志产品保护。

2016年，湖南省28个品牌分水果类、蔬菜类、茶业类、畜牧水产类四大类进行了激烈角逐，汉寿县“汉寿甲鱼”获评2016湖南十大农业品牌。

2018年9月13日，中国国际食品餐饮博览会上，寻找“第三道湘菜”总决赛结果出炉：由湘湖水产有限公司选送的“汉寿甲鱼”和春华轩烹饪的红烧汉寿甲鱼，在2018中国国际食材餐饮博览会上喜获特金奖，湖南第三道湘菜以王墨泉大师为首的专家团队评委亮出了最高分，“汉寿甲鱼”真正成为湖南湘菜第三道名菜。

四、发展规划

2019年2月2日上午，汉寿县召开甲鱼产业发展座谈会。县委副书记、县长车世忠，县领导刘毅翔、彭天喜、李功文、李明桂参加。

就如何做好甲鱼产业发展，会议要求：要进一步加强品种的保护、研发，发挥协会力量，将甲鱼产业做大做强，做好品牌打造和品牌推介，集中优势探索甲鱼营销新模式，营造汉寿甲鱼产业发展的良好氛围。

五、质量特色

汉寿甲鱼以“种纯、味美、营养好、无公害”而享誉国内外。其具有一般甲鱼不具备的本质特色：

1、具有鲜明的外观特性。汉寿甲鱼与其他甲鱼相比，有五点不同的感官特性：体薄片大，裙边宽而厚;腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑;背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突;稚鳖阶段腹部为橘红色;腹内脂肪呈蛋黄色。体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。

2、拥有高比例的鲜味氨基酸。汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群，自古以来就是高级滋补佳肴。经过国家轻工业食品质量监督检测上海站、上海源本食品质量检验有限公司对汉寿甲鱼肌肉和裙边的营养成分进行检测发现，汉寿甲鱼总氨基酸分别达到15.9%(肌肉)和21.9%(裙边)，尤其是其中的五种鲜味氨基酸(ASP、GLU、GLY、ALA、ARG)相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。高氨基酸含量使汉寿甲鱼具有独特风味。

3、富含硒等多种微量元素和维生素。通过检测，汉寿县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高，含有18种氨基酸和多种维生素，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg(25.8μg/100g)，高于一般动物鲜肉的1.2～9.4倍，是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍，相当于普通甲鱼(3.25μg/100g)的7-8倍。另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。

4、安全绿色。2010年6月在上海市水产品质量监督检验站对汉寿甲鱼进行了安全卫生指标检验，在其报告中显示，所检汉寿甲鱼所含重金属、药物残留等21项指标全部合格，均符合DB430722/T05-2010的标准，属于安全、绿色产品。

六、食用方法

清炖甲鱼：甲鱼1只，笋片、葱、生姜、黄酒、精盐各适量。将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中煮一下，取出，刮去背壳黑膜，剁成4块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内，加入笋片、葱、生姜、黄酒各适量，加清水，以浸没甲鱼为度，放旺火上烧沸，改用小火焖2小时，炖至甲鱼壳酥、肉烂熟透，拣去葱、姜，加入精盐调味即成。